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食堂承包的食堂管理制度
更新时间 2020-10-21 14:45:26
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食堂承包管理者----主管
1.各方位负责协调食堂的承包管理,及各项协调工作。
2.在上班期间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3.负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其实际工作提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
4.根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
6.负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
7.负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8.负责制订厨房员工的具体作息时间。
9.负责食堂验收采购的食品原料的质量与数量。
10.完成上级交给的其它任务。
食堂承包管理者---厨师长
1、负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2、负责编写每周食谱及伙食的调配。
3、负责高级职员就餐的炒菜工作,及紧急炒菜任务。
4、负责协助饭堂主管验收采购的食品原料的质量与数量。
5、负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6、负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7、负责控制成本,减少浪费。
8、负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
9、完成上级交给的其它任务
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